SENsation : voyage culinaire entre tradition et modernité

En plein cœur du XIe arrondissement de Paris, SENsation réinvente la cuisine chinoise avec une approche contemporaine et décontractée. Imaginé par le chef Samuel Lee, ce néo-bistrot s’inspire du concept du Jiu Xi (banquet chinois) pour proposer une expérience conviviale et raffinée. Une carte inventive, des produits de saison et une cave de plus de 120 références font de SENsation une adresse incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques.

Samuel Lee : un chef entre deux mondes
Né à Hong Kong, Samuel Lee a grandi dans une famille où la cuisine était une véritable affaire de passion. Sa mère, excellente cuisinière, lui a transmis très tôt le goût des saveurs authentiques et le respect des produits. Fasciné par l’univers culinaire, il se forme auprès des plus grands chefs et affine son art en explorant les subtilités de la cuisine chinoise traditionnelle.
Son parcours l’amène à travailler dans plusieurs grandes villes de Chine avant de rejoindre Paris en 2014. Pendant dix ans, il dirige le Shang Palace, seul restaurant chinois étoilé Michelin en France, situé au sein du prestigieux hôtel Shangri-La. Son travail à la tête de cet établissement lui permet de perfectionner son approche de la gastronomie chinoise en l’adaptant aux attentes d’une clientèle exigeante et cosmopolite.
En 2024, désireux d’explorer une cuisine plus libre et personnelle, il quitte le Shang Palace pour lancer son propre projet. Avec SENsation, il propose une vision nouvelle de la cuisine cantonaise : plus accessible, plus vivante, tout en conservant une exigence technique et gustative qui fait sa signature.

Une aventure née d’une évidence
SENsation, ce n’est pas seulement un restaurant : c’est un projet qui a mûri dans l’esprit de ses fondateurs pendant plusieurs années. Chacun d’eux nourrissait l’envie d’ouvrir un lieu où la cuisine chinoise pourrait s’exprimer avec élégance, sans pour autant s’enfermer dans les codes stricts de la haute gastronomie. Le chef Samuel Lee a cofondé SENsation avec Romain Forest, ex-directeur adjoint du Shang Palace et directeur de l’Imperial Treasure, Romain Crozat, ex-directeur F&B du Chais Monnet à Cognac (qui apporte son expertise dans l’univers du vin et de la restauration haut de gamme) et Cathy Ho, critique culinaire et consultante en restauration. Cette dernière assure la direction marketing et communication et veille à la cohérence et à l’identité du projet.

Un néo-bistrot au cœur du XIe arrondissement
Loin du cadre feutré et très codifié du Shang Palace ou de l’Imperial Treasure, SENsation adopte l’esprit du bistrot moderne : une cuisine de qualité, un service chaleureux et une ambiance détendue. Ici, on oublie les nappes blanches et le cérémonial du service pour laisser place à un cadre vivant, où l’on vient déguster des plats réconfortants et partager un moment convivial.
Installé dans le XIe arrondissement, le restaurant reflète parfaitement l’énergie du quartier. L’ambiance y est rythmée, à la fois élégante et accessible, avec une attention particulière portée à l’expérience globale des convives. Que ce soit au comptoir pour observer le chef à l’œuvre, en salle pour profiter d’une atmosphère chaleureuse, ou autour d’une bouteille choisie parmi les 120 références de la cave, chaque détail a été pensé pour que l’expérience soit à la fois raffinée et sans prétention.

Une cuisine entre héritage et créativité
Chez SENsation, chaque plat raconte une histoire et propose une immersion dans les saveurs d’Asie, revisitées avec des produits locaux et de saison. Parmi les incontournables, le canard laqué façon SEN, fusion entre la technique du canard rôti cantonais et celle du canard pékinois, offre une explosion de textures et de parfums. Sa peau croustillante et sa chair juteuse se marient à la perfection avec une crêpe de blé, du poireau et du radis en julienne, le tout relevé par une sauce sucrée-salée maison.
Les huîtres Gillardeau n°3, marinées à la façon Chao Zhou, révèlent une double intensité umami grâce à une marinade à la sauce de poisson. Quant aux raviolis Siu Mai, ils sont préparés selon une technique traditionnelle de hachage manuel qui préserve la tendreté de la viande tout en mettant en valeur le croquant des crevettes.
La carte évolue au fil des saisons, mettant en avant des produits frais et une approche culinaire qui oscille entre respect des traditions et touche contemporaine.

Une cave d’exception pour sublimer l’expérience
Chez SENsation, le vin occupe une place centrale. Avec plus de 120 références soigneusement sélectionnées, la carte des vins est pensée pour accompagner chaque plat et magnifier les saveurs subtiles de la cuisine chinoise. Des grands classiques aux découvertes plus audacieuses, l’accent est mis sur des vins d’artisans, des champagnes de caractère et des accords qui sortent des sentiers battus.

Un lieu pensé pour le plaisir du partage
SENsation incarne une nouvelle façon d’aborder la cuisine chinoise à Paris : loin des clichés, loin des formalités, mais toujours avec une exigence de qualité et un profond respect du produit. C’est un lieu où l’on vient pour se faire plaisir, pour partager un bon repas entre amis, pour découvrir des associations de saveurs inattendues.
Avec son ambiance chaleureuse, sa cuisine inventive et son impressionnante sélection de vins, SENsation est bien plus qu’un restaurant : c’est une expérience, un voyage, un moment à savourer pleinement.