Par la rédaction de WCB
Son nom « Shang Palace » évoque à lui seul un voyage aux confins de l’Asie. Le restaurant, au décor impérial et à la cuisine raffinée, apporte à ses hôtes une expérience gustative inoubliable. Niché dans l’incomparable hôtel Shangri-La, avenue d’Iéna dans le XVIe arrondissement de Paris, il a ouvert en septembre 2011, au troisième étage, dans un cadre suranné et typique de l’élégance à la chinoise. Trois ans plus tard, il devient et reste le seul restaurant asiatique à posséder une étoile au guide Michelin en France, ce qui en fait à l’évidence une table d’exception.
Un lieu hors du temps
Dans le hall spectaculaire du luxueux établissement, un ascenseur nous mène dans une salle feutrée : lumière tamisée, moquette moelleuse, colonnes incrustées de jade, paravents sculptés et lustres en cristal nous accueillent dans une atmosphère unique. À vrai dire, le Shang Palace reçoit ses invités dans une Chine merveilleuse, à l’ambiance art-déco et extrême-orientale. Au sein du restaurant, l’art de recevoir asiatique offre à chaque client une parenthèse intemporelle.
Le chef Samuel Lee Sum
C’est dans ce cadre impérial et boisé que Samuel Lee Sum officie depuis mars 2015 en tant que chef exécutif. D’origine hongkongaise, son histoire le mène des fourneaux de sa mère avec laquelle il analyse les subtilités de la cuisine traditionnelle chinoise, aux plus grandes cuisines de Chine. Ainsi, il fait ses classes à Tianjin, Kunshan et Pékin où il rencontre son mentor le chef Bobby Lo qui, dit-il, lui a tout appris. De la justesse des cuissons aux mariages parfaits des saveurs, il expérimente à ses côtés les essentiels de la gastronomie et développe un savoir-faire qu’il veut toujours dépasser. Comme il l’explique : « Je pense les ingrédients de leur culture à l’assiette, également à la façon dont ils sont cultivés ou encore à la présentation des plats. »
Fort de cette démarche d’excellence, le chef poursuit l’écriture de ses menus élaborés au fil des saisons et de ses inspirations.
La cuisine cantonaise à l’honneur
Le Shang Palace propose en son restaurant un périple culinaire dans le meilleur du Sud-Est de la Chine. C’est donc tout naturellement que la cuisine cantonaise est mise à l’honneur, le temps d’une parenthèse étoilée. Véritable star, elle se déploie avec des spécialités comme le canard laqué à la pékinoise proposé en deux services. Sa peau croustillante laisse ensuite place à des magrets sautés au wok, au délice absolu. En cuisine, le savoir-faire traditionnel est assuré par une brigade hongkongaise experte composée d’un maître dans chaque discipline : le wok, le barbecue ou encore les dimsums. De son côté, le chef Lee Sum sait se remettre sans cesse en question pour toujours proposer le meilleur à ses clients. Un point d’honneur est mis sur la couleur, l’odeur, le goût, la forme et la texture des plats.
Des plats signatures aux notes originales
Avec une carte composée de plus de soixante plats, la carte du Shang Palace offre une variété de mets à la fois originaux et traditionnels d’une grande subtilité. Parmi les entrées signatures à retenir : le saumon Lo Hei, un plat porte-bonheur aux mille saveurs, ou encore le bouillon de volaille, porc et fruits de mer aux herbes chinoises et vin de riz de Hua Diao qui séduit par son raffinement. Côté plats traditionnels, le poulet du mendiant, rôti en feuille de lotus et cuit en croûte d’argile, laisse un souvenir impérieux en bouche, tandis que le poulet cuit en croûte de sel, flambé en salle à l’alcool de rose offre une extraordinaire tendreté. Un autre plat signature est à noter : le cabillaud braisé en cocotte sur un lit d’ail et de gingembre, irrésistible de délicatesse. Quant aux amateurs de dimsums, ils ne sont pas en reste, le restaurant propose les délicats raviolis farcis de Saint-Jacques, crevettes, crabe, porc, légumes, incontournables au déjeuner ! Pour accompagner le tout : le riz sauté à la façon du chef ou le riz Shang Palace en feuille de lotus sont largement conseillés. Pour finir, en dessert, optez pour la crème de mangue, pomelo et perles de sagou, dessert iconique, ou encore la recommandation sucrée du chef Lee : un riz gluant à la crème de noix de coco nappé de mangue fraîche.
Accords mets-vins/thés
Bien sûr, vins et thés ne sont pas oubliés pour un accompagnement parfait des plats. En effet, le sommelier Matthias Meynard a imaginé l’harmonie mets-vins avec entre autres une sélection de cinq verres puisée dans les 650 vins choisis que recèle la cave du Shangri-La Paris. En outre, le Shang Palace propose une carte de thés d’exception, dont un inoubliable Pu Er de vingt ans d’âge ou un remarquable Oolong Dong Ding. Véritable fenêtre sur l’Asie, le restaurant a de quoi enivrer les sens par l’incroyable atmosphère qu’il présente en plein cœur de Paris. Entre les nénuphars et les senteurs inoubliables, le plaisir gustatif est garanti.
Infos pratiques
Restaurant Shang Palace au Shangri-La Paris
10 avenue d’Iéna, 75116 Paris
Ouvert du jeudi au lundi, pour le déjeuner (12 h à 14 h) et le dîner (19 h à 22 h).
Menus pour le déjeuner à partir de 78 €.
Menu dîner à partir de 138 €.
Accord mets-vin : 80 € par personne.
Chef exécutif : Samuel Lee Sum
80 couverts / service voiturier.
Réservations : www.shangpalaceparis.com
La réservation est recommandée.
