contact@wcb.newsDu nord au sud, les tables estivales encensent les produits du terroir et misent sur une gastronomie durable et locavore. Leurs chefs rivalisent d’inventivité, glissent un zeste d’émotion et un soupçon de sensualité dans chacune de leurs recettes. L’expérience se vit pleinement et se déguste à petites bouchées, tous les sens en éveil.
Célébrer la nature, le credo de Mauro Colagreco
« Amarines est ma façon de revisiter la Méditerranée : une cuisine vraie, vibrante, pleine de couleurs et de saveurs, où le végétal danse avec la pêche du jour ou une viande fine », explique le chef argentin, partisan d’une agriculture raisonnée et d’une pêche responsable. Le plaisir des yeux précède celui des papilles ; les assiettes riches en couleurs annoncent la subtilité des textures et la finesse des associations. Les deux menus, Rivages (en 4 temps) et Horizons (en 6 temps) mettent en scène ce que la nature offre de meilleur, le tout dans un environnement de charme au cœur du Cap d’Antibes.
www.restaurantamarines.com
Une table, deux hommes, trois étoiles
Le duo Franck Derouet, chef, et Thomas Lorival, directeur de la maison et chef sommelier, source ses produits dans un rayon de cent kilomètres aux alentours et privilégie légumes, fruits, aromates, fleurs et plantes du jardin du Clos des Sens pour offrir à ses hôtes des assiettes devenues de véritables tableaux. Des parfums et des goûts inspirés d’un garde-manger principalement végétal et lacustre, une profondeur du produit brut, vecteur d’émotions ultimes et bouleversantes. De cette philosophie sont nés des accords mets et jus en fusion parfaite. Et pour permettre à tous de vivre une expérience gastronomique, Le Cortil, restaurant éphémère aux sept tables installées dans le potager, invite, chaque soir à partir de juin, les amoureux de la nature à une expérience culinaire au plus près du vivant. www.closdessens.com
Garrigue : cuisine éthique et poétique à Ansouis
Niché à Ansouis, charmant village du Vaucluse, le restaurant Garrigue, anciennement La Closerie, est auréolé d’une étoile Michelin. Le chef Nicolas Siebold puise son inspiration dans la valse des saisons, dans ce que la nature sauvage et les terroirs locaux lui offrent, entre terre et mer, rivières et vignes. Un voyage culinaire plein de poésie, tributaire des arrivages et donc toujours inventif. Passé maître dans l’art du dressage, le chef propose des assiettes qui régalent le regard avant les papilles.
www.garrigue-restaurant.fr
Une expérience sensorielle
Le domaine de la Coquillade est lové dans les collines du Luberon entre vignes, oliviers et lavandes. Son bien-nommé restaurant Les Vignes célèbre chaque soir, à l’heure du dîner, la gourmandise et le partage à travers une cuisine conviviale et des recettes inspirées par la nature environnante et… le potager du domaine. Dès les beaux jours, l’expérience se vit également le midi et en plein air, au Jardin dans les Vignes.
L’excellence de père en fils
Autodidactes, René et Maxime Meilleur sont des chefs libres comme l’air. « Si nous faisons ce métier, c’est pour rendre un moment éphémère inoubliable », disent-ils de concert. Dont acte. À leurs deux adresses, le restaurant 2 étoiles La Bouitte et le bistrot de montagne Simple & Meilleur (au départ des sentiers d’été), leur cuisine raconte la richesse de la Savoie et de ses paysages avec subtilité et sensualité. Rejoints par les fils de Maxime et la troisième génération, ils fêtent ensemble en 2026 les cinquante ans de leur Maison de famille.
www.la-bouitte.com
www.simple-meilleur.com
Quand le jardin dicte l’assiette
Jean-Luc Brendel est un chef doublé d’un jardinier et poète, en connexion totale avec sa terre natale, l’Alsace, et les 7 500 m2 des Jardins du Kobelsberg où sont cultivés en permaculture et agriculture biologique légumes, fruits, plantes et herbes. De cet authentique garde-manger, le chef laisse ensuite parler son inspiration du moment et transcende l’expérience culinaire de ses hôtes en jouant avec doigté sur des accords mets et vins d’une rare pertinence.
www.jlbrendel.com
Une table de partage
L’Auberge du Moulin de Léré, perchée à 800 mètres d’altitude, est un ancien moulin de meunier du XVIIe siècle en bois et pierre. Dans son jardin, des pommiers et des herbes aromatiques, aux alentours, des alpages à perte de vue. Le chef Frédéric Molina a pour credo simplicité, qualité et écoresponsabilité ; sa cuisine conviviale et familiale s’articule autour de plats et de cocottes à partager et raconte des histoires aussi simples et essentielles que savoureuses.
www.maisonmolina.fr
